さくさくしっかりメロンパンのレシピ
こんにちは。ひよこまるんです🐤
今回はサクサクとしたクッキーとしっかりめの生地が美味しいメロンパンのレシピをご紹介します。
市販のメロンパンのようにふわふわ…よりはふんわりしているけれどしっかりとしたパン生地を楽しめるレシピです。よりパンをしっかり楽しみたい！というパン好きの方にオススメです。
材料 こぶしサイズ８個分
クッキー生地
- 無塩バター ４５ｇ
(泡だて器でほぐせるくらいに常温で戻しておきます) - グラニュー糖 ４５ｇ
- 薄力粉 ８０ｇ
- 皮無アーモンドプードル ３０ｇ
(アーモンドプードルがない場合は薄力粉＋２０ｇで代用可能です)
(薄力粉とアーモンドプードルは合わせてふるっておきます) - 溶き卵(全卵) １/2個分
- グラニュー糖(まぶす用) お好みの量
パン生地
- 薄力粉 ２００ｇ
- 上白糖 ２０ｇ
- ドライイースト ４ｇ
- ぬるま湯(４０度) １３０ｃｃ
- 卵黄 １個分
- 塩 ３ｇ
- スキムミルク ６ｇ
- 無塩バター ３０ｇ
(常温に出しておきます)
作り方
クッキー生地
① ボウルの中にバターを入れて、泡だて器でほぐします。
② バターがほぐれたら、グラニュー糖を加えてふんわりするまで混ぜ合わせます。
この時に混ぜが足りないと、卵を加えた際に分離しやすくなるのでしっかり混ぜてください。
③ 全卵を２回に分けて加えて、その都度しっかり混ぜます。
④ ふるっておいた薄力粉とアーモンドプードルを加えてゴムベラでさっくりと混ぜ合わせます。
⑤ 混ぜ終えたらラップに取り出して冷蔵庫で３０分程休ませます。
⑥ 休ませた生地を８等分にして丸め、ラップをかけて使うまで冷蔵庫に入れておきます。
パン生地
① ボウルの中に薄力粉を入れ、中央が盛り上がるように形を整え左右を隔てるようにします。
② 隔てた山の右側に砂糖、左側にスキムミルクをいれておきます。
③ ぬるま湯の中にドライイーストと卵黄を入れて箸で軽くかき混ぜます。
④ ③を砂糖が入ってる方(右側)に流しいれ、箸でくるくるとかき混ぜます。
この時になるべく反対側のスキムミルクと混ざらないようにしましょう。
⑤ 混ぜているとイースト菌が反応してポコポコと泡が出てくるので、泡が出てくるのを確認したらスキムミル ク側に塩を入れてゴムベラで粉がまとまるまで全体を混ぜていきます。
ゴムベラがやりにくい場合は手でも大丈夫です⭕
⑥ まとまったら台の上に出し、台にこすりつけるように粉と水分をなじませます。全体がまとまってきたら、台に叩きつけるようにして捏ねます。
⑦ 全体的にまとまりがよくなったら、常温に戻したバターを加えます。バターを全体的になじませながら再び台に叩きつけるように１０分程捏ねます。
⑧ バターがなじんで見た目がつるっとしたら捏ねあがりを確認してみましょう。
捏ねあがりの確認方法はスケッパーで生地の端を切り取り、つまんで優しく伸ばしてみましょう。
この時に指が透けるくらいに薄く伸びれば捏ねあがりです。
⑨ 【一次発酵】
耐熱ボウルに薄く油を塗ります。
表面を張らせるように丸め、とじ目を下にして軽くラップをします。
３５度で約３０分置いて一次発酵させます。
生地の大きさが約２倍のサイズに膨らめば一次発酵終了です。
２倍になったかわからない場合は、指に軽く薄力粉をつけて生地の真ん中を押します。
この時に生地の穴が戻らず小さくならなければ発酵終了の目安です。
⑩ 【ベンチタイム】
スケッパーなどで生地を８等分に分割して、丸めておしりを閉じます。
とじ目を下にして台の上に並べ、濡らした布巾で生地をしっかりと覆い１０分程休ませます。
⑪ 【成形】
⑥のクッキー生地を打ち粉をした台の上でパン生地よりも１回り大きい丸になるように伸ばします。
冷蔵庫から出した直後は生地が固いので、少し常温に出して柔らかさを調節してください
⑫ ベンチタイム終了後、クッキー生地の上にパン生地をのせて優しくポンポンッと手のひらの上でバウンドさせるように生地の半分～3/2程を包みます。
クッキー生地で包むときに、おにぎりのように握ると発酵した生地がつぶれてしまうので、軽く跳ねさせるように優しく扱ってください。
⑬ パン生地のおしりの部分を持ち、グラニュー糖を生地のふちまでたっぷりつけます。
⑭ スケッパーやフォークの横などを使用して、メロンパンの柄をつけていきます。
この時にクッキー生地を切ってしまうと焼いた時にちぎれて見た目が悪くなってしまうので気を付けてください。
⑮ 【二次発酵】
クッキングシートを置いた天板の上に成形したパン生地を並べて３５度で３０分置いて二次発酵させます。
生地の大きさが２倍程度になるのが目安です。
オーブンの発酵機能を使用する場合は、生地が乾燥しやすいので鉄板の真ん中に水をいれた小さな瓶やマグカップを置いて、その上からラップをかけて発酵してください。
⑯ 【焼成】
オーブンを１９０度(１４分)に予熱します。
焼く直前まで二次発酵の時のラップを外さないでください。
ラップをかけていない場合は、ふんわりとラップをかぶせてあげてください。
⑰ 余熱が終わったら１２～１４分焼きます。焼きあがったら網などの上に出して粗熱を取って完成です！
パン生地自体の甘さは控えめなので、まぶすグラニュー糖はたっぷりの方が私は好きです。
軽めのパンではなく、しっかりとしたパンなので朝食にもオススメです✨
ゆっくり長めに朝食を食べる日を作ると心に余裕が増える気がします。
ふわふわ柔らかいけどしっかり食べ応えのある生地が美味しいメロンパンです😋
ざくざく美味しいメロンパンと一緒に美味しいひとときを過ごしてくださいね✨